|
 |
LA
MOZZARELLA DI BUFALA
E IL VINO...
|
|
La Campania, a cui è stato donato un clima dolce e un terreno
fertilissimo, cuore del territorio definito dagli antichi "Enotria", ovvero
"Terra del vino", è una risorsa importante per l'enologia nazionale.
 |
Questa zona produce vini dai sapori unici, ricchi di profumi e personalità,
già apprezzati dagli imperatori romani; è per questo che i vitigni sono
classificati e selezionati per garantire la produzione di sole uve pregiate.
Tra queste è possibile trovare il vino giusto per la nostra Mozzarella di
Bufala, tenendo presente che si scontrano due filosofie di abbinamento:
quella che segue la tradizione e che indica i bianchi come accostamento
ideale e quella che predilige i rossi. |
La Mozzarella di Bufala Campana "in purezza", non cucinata e senza aggiunta di
altro, ha un gusto deciso ma delicato che si sposa con vini armonici e
raffinati, vini bianchi morbidi di medio corpo che forniscano una piacevole
sensazione acida per contrastare l'aroma della Mozzarella.
 |
Ottimo il Greco di tufo che prende il nome dalla composizione del terreno e si
ottiene dalle uve di vitigno Greco, prodotto solo in poche zone della provincia
di Avellino; è un vino di origine millenaria, che si fa notare per il profumo
deciso di pesca e mandorla amara e la lieve acidità. Un buon matrimonio si ha
anche con il Fiano di Avellino, dal vitigno omonimo; la maturazione
graduale a cui giungono le uve assicura profumi e sapori intensi e
delicati, che ricordano la nocciola.
|
|
L'abbinamento ideale
si raggiunge con un vino secco e leggero
come l'Asprinio doc di Aversa che presenta caratteristiche di
notevole acidità e freschezza che ben accompagnano le note acidule della
Mozzarella. La caratteristica affascinante è l'antichissimo sistema di
coltivazione, detto ad "alberata", in cui le viti si arrampicano altissime sui
pioppi.
Oppure
con un Pallagrello bianco Igt 'Terre del Volturno':
all’analisi
organolettica il Pallagrello bianco
fermentato in barrique si presenta di colore giallo oro e offre
all’olfatto un ampio bouquet, con delicate
note di miele, pesca, ginestra, fieno, cera d'api; al gusto è ricco,
morbido, equilibrato, caratterizzato da lunga persistenza con prevalenza
di aromi speziati, note di frutta candita e accenni di mandorla tostata e
vaniglia.
Il
Pallagrello bianco fermentato in
acciaio è di colore giallo paglierino, brillante; al naso propone
profumi di frutta fresca con una dominanza di note di mela, pera, ananas e
melone; al gusto è equilibrato, di buona persistenza aromatica con lungo
finale di albicocca secca. |
 |
Ma la Mozzarella di Bufala Campana, grazie al sapore intenso e succoso ben si
accompagna anche ad un vino rosso, giovane e non maturato in barrique, come l'Ischia
Rosso Per'e Palummo, un vino rosso rubino intenso, dal profumo delicato e
dal sapore deciso, oppure il Gran Furore Rosso, un vino dai profumi di
frutta di bosco a bacca nera, che sanno regalare un sapore caldo e aromatico.
|
