“
TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ”
Ingredienti:
4
melanzane tonde e non troppo grandi, 300 gr. Zucchine, 50 gr. Cipolla, 250
gr. Mozzarella
di bufala
Campana,
1
peperone giallo, foglie di basilico, uno
spicchio d'aglio, 100 gr. salsa di pomodoro fresco, olio di oliva, sale, pepe
bianco macinato fresco.
Pulire e
lavare le verdure. Tagliare dalle melanzane 12 fette regolari alte circa 1/2 cm.
Pelare completamente il resto delle melanzane e tagliarlo a pezzi.
In un
tegame soffriggere la cipolla tritata assieme allo spicchio di aglio e a qualche
foglia di basilico. Aggiungere i pezzi di melanzana e il peperone spezzettato.
Lasciare cuocere su fuoco moderato sino a completa cottura delle verdure.
Raffreddare e tritare al mixer.
Tagliare a
fettine sottili le zucchine e cuocerle velocemente in una padella con poco olio
di oliva. Friggere le fette di melanzana e farle asciugare su una carta
assorbente.
Su una placca da forno leggermente unta con poco olio preparate 4 tortini
alternando le fette di melanzana con la purea preparata in precedenza, le fette
di zucchine e la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a cubetti ( si useranno 3 fette
di melanzana per ogni porzione ). Scaldare i tortini in forno a 180° per 5
minuti e servire con la salsa di pomodoro guarnendo con delle foglie di basilico
fresco.
“
TORTINO DI FAGIOLINI, ACCIUGHE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti:
400gr.
fagiolini; 250gr. Mozzarella di Bufala Campana; 100gr. filetti d'acciuga;
30gr. capperi; aceto, sale, pepe q. b.
Lessare i fagiolini. In una pirofila
unta disporre uno strato di fagiolini, uno di Mozzarella di Bufala Campana e uno
di acciughe, cospargere di capperi e continuare con gli strati fino ad
esaurimento degli ingredienti. Infine cospargere di aceto, salare e pepare.
Cuocere in forno caldo a 180{'} per 15'.
"
PETTO DI POLLO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti:
petti
di pollo; prosciutto crudo; Mozzarella di Bufala Campana; uva; burro;
sale; pepe q.b.
Friggere i petti di pollo
dopo averli puliti e passati prima nella farina e poi nell'uovo;
disporli poi in una teglia imburrata
ricoprendoli con una fettina di Mozzarella di Bufala Campana e una di
prosciutto;
fermarne le estremità con due stuzzicadenti;
condire
con un po' di burro e pepe a piacere e cuocere nel forno già caldo per circa 5
minuti.
" GRATIN DI MOZZARELLA
DI BUFALA CAMPANA E BROCCOLETTI AL TARTUFO BIANCO "
di Gianfranco Vissani
Ingredienti:
300
gr. di Mozzarella di Bufala Campana, 60 gr. di Parmigiano, 200 gr. di
Broccoletti, 180 gr. di Tonno, 60 gr. di Tartufo Bianco, olio, sale, pepe q.b.
Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti e
gratinateli in forno con parmigiano grattugiato. A
parte sbollentate al dente i broccoletti in acqua salata e spadellateli con
olio, sale e pepe.
Tagliate il tonno crudo a fettine sottili e
adagiatele nel piatto. Disponete sopra
il tonno i cubetti di Mozzarella di Bufala e a lato le cime di broccoletti.
Irrorate con un filo d'olio e cospargete con
scaglie di tartufo.
"
CARCIOFI AL GRATIN CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti:
carciofi
12; Mozzarella di Bufala Campana gr. 300; burro o margarina gr. 50;
parmigiano gr. 50; sale; pepe; prezzemolo q.b.
Dopo aver tolto ai carciofi le fogli
esterne più dure, tagliarli in metà asportando da ciascuna metà la parte
centrale dura; tenere queste per
qualche minuto in acqua nella quale sia stato versato succo di limone o, in
mancanza, un pugno di farina;
farle sbollentare per qualche minuto
in acqua condita con sale e farle gocciolare;
tagliare a fettine la Mozzarella di Bufala Campana e tritare finemente il
prezzemolo; in un tegame imburrato
formare uno strato di carciofi e poi uno di fettine di Mozzarella di Bufala
Campana;
cospargere di formaggio e di
prezzemolo e completare distribuendo il burro in fiocchetti;
gratinare in forno per una trentina di minuti.
"
FINOCCHI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti
per 4 persone:
4
finocchi ; 200 gr. di Mozzarella di Bufala Campana; 50 gr. di burro; 30
gr. di parmigiano grattugiato; 2 dl. di panna; sale e pepe q.b.
Pulite i finocchi togliendo le foglie esterne, lavateli, asciugateli e
tagliateli a spicchi. Lessateli in acqua salata per 30 minuti.
Scolateli e fateli rosolare in 40 gr. di burro. Regolate di sale e spolverizzate
con il pepe.
Adagiate i finocchi in un pirofila ben imburrata, sistematevi sopra la Mozzarella
di Bufala Campana a fettine e ricoprite con la panna e il parmigiano grattugiato.
Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200' per 10 minuti. Servire molto caldi.
" POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA
E FUNGHI "
Ingredienti 4 persone:
8 pomodori rotondi; 200
gr. di funghi; mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro; 1 spicchio
d'aglio; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 150 gr. Di Mozzarella
di Bufala Campana;
qualche cucchiaio di besciamella; 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato; burro sale pepe q.b.
Affettate i funghi e cuoceteli in
padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e
salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un
cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.
Appena cotti, tritateli
grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella
la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo
coperchietto e svuotato dei semi, con
il composto. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia, mettendo
un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro e cuocete in forno caldi per circa 20
minuti.
"
PATATE E UOVA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti:
6
uova; 6 patate; burro; Mozzarella di Bufala Campana; sale; pepe;
parmigiano.
Disporre le patate, lessate e
sbucciate, in fette piuttosto sottili in un piatto imburrato; distribuire sulle
fette di patate delle fettine di Mozzarella di Bufala Campana e su queste
rompere le uova;
condire con sale, pepe, abbondante
parmigiano grattugiato e pezzettini di burro;
mettere il piatto in forno piuttosto
caldo per pochi minuti.
" PATATE RIPIENE CON
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti:
Mozzarella
di Bufala Campana gr. 200; 8 grosse patate di forma allungata; burro gr. 70;
filetti di acciughe gr. 50; 1 uovo; mollica di pane raffermo grattugiata; noce
moscata; sale; pepe
lessare le patate,
tagliarle in metà senza pelarle e
con un cucchiaino vuotarle della parte centrale lasciandone uno spessore di
circa un centimetro;
passare in uno
schiacciapatate la polpa tolta alle patate; tagliare la Mozzarella di Bufala
Campana in dadini;
tritare
le acciughe ed impastarle con 25 grammi di burro, un poco di sale, pepe, noce
moscata e il tuorlo dell'uovo riempire le mezze patate con questo composto, can mollica di
pane raffermo grattugiata e con il rimanente burro fuso; porre il tutto in una
terrina e gratinare in forno.
" TACCHINO AL TARTUFO
NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
di Gianfranco Vissani
Ingredienti:
400
gr. di Mozzarella di Bufala Campana, 300 gr. di Pasta all'uovo, 90 gr. di
Tartufo nero, 150 gr. di Lardo, 600 gr. di petto di Tacchino, 120 gr. di
Pecorino, 120 gr. di Peperoni, olio, sale e pepe nero q. b.
Aprite a mo' di portafoglio il petto di tacchino lasciando le due metà
attaccate, mettete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno e
schiacciatele con un batticarne per dare lo stesso spessore a tutta la
superficie.
Stendetevi
sopra fette sottilissime di lardo, salate e pepate e inserite bastoncini di
tartufo nero dal lato senza pelle. Arrotolate
il petto e legatelo facendo attenzione che la pelle rimanga all'esterno.
Cuocetelo in casseruola al rosa con olio e sale: la pelle deve risultare dorata
e croccante. Tirate
la pasta all'uovo, ricavatene delle lasagne e sbollentatele in acqua salata.
Adagiate
una lasagna su ogni piatto, farcitela con scaglie di Mozzarella di Bufala,
pecorino e pepe nero, ricoprite con un'altra lasagna e spolverate ancora con il
pecorino. Affettate il petto di tacchino, adagiatelo accanto alla lasagna,
irrorate con il fondo di cottura filtrato e cospargete con una mirepoix di
peperoni rossi, verdi e gialli.
" PASTICCIO DI PANE CON
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti
per 4 persone:
Mozzarella di Bufala Campana gr. 250; prosciutto cotto gr. 200; 8 fette
sottili di pane; 4 pomodori pelati; 3 uova; 6 sottilette; pepe; sale; parmigiano
grattugiato; olio; 1/2 bicchiere di latte.
battere le uova con il
pepe, il sale e un cucchiaio di olio; bagnare
le fette di pane nel latte, poi passarle nella farina e quindi nell'uovo; mettere quattro delle fette di pane in una teglia già
imburrata e ricoprirle con uno strato di mozzarella e con il pomodoro;
aggiungere sale e quindi
formare uno strato di prosciutto e dare una spruzzatina di pepe; coprire con le altre fette di pane e su queste aggiungere le
sottilette tagliate in pezzetti;
condire con un filo d'olio
e completare con il parmigiano; infornare
per venti minuti a temperatura media e servire ben caldo.
" GAMBETTI DI POLLO
ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti per 4 persone
:
4 cosce di pollo, 400 gr. melanzane pelate e tagliate a
quadretti, 100 gr. Mozzarella di Bufala Campana, 5 gr. foglie di basilico
tritate, 1 tuorlo d'uovo, 100 gr. rete di maiale, ben lavata sotto acqua
corrente, 150 gr. pomodoro maturo tagliato a dadi, 1 bicchiere di vino bianco
secco, sale, un pizzico di peperoncino, olio di oliva, olio aromatizzato
all'aglio.
Disossare con cura le cosce di pollo
conservando la parte finale del gambetto.
Saltare le melanzane in una padella con poco
olio di oliva profumato all'aglio, salare e pepare. Mettere a scolare del grasso
in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane la mozzarella di bufala
tagliata a dadini, il basilico tritato e il tuorlo d'uovo. Farcire con questo
impasto le cosce di pollo e chiuderle nella rete di maiale.
In un tegame scaldare un filo d'olio di
oliva e rosolarvi uniformemente i giambonetti di pollo leggermente salati.
Sgrassare completamente il tegame prima di bagnare con il vino bianco ed
aggiungere il pomodoro. Coprire con un coperchio e continuare la cottura su
fiamma moderata, se fosse necessario bagnare di tanto in tanto con del brodo di
pollo.
A cottura ultimata estrarre i giambonetti e
ridurre il fondo di cottura, sistemare il sapore con poco sale e peperoncino.
Tagliare le cosce di pollo a fette regolari e disporle a cerchio sui piatti,
coprire con la salsa e servire in tavola.
" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA SAPORITA"
Ingredienti
per 4 persone:
Kg
1 di Mozzarella di Bufala Campana,
3 fette di pain carrè prive della crosta, 1 cuore di sedano (comprese le
foglioline più tenere), 1 cipolla rossa (o, se preferite, 1 peperone rosso),
erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
Versate
in una ciotola l'olio extravergine, il sale, l'erba cipollina sminuzzata e il
peperoncino schiacciato, e lasciate riposare mezz'ora.
Affettate
il sedano e tritatene le foglioline; affettate la cipolla (o la zucchina),
infarinatela poi friggetela in poco olio caldissimo per 1 minuto, quindi
sgocciolatela su carta da cucina. Nello stesso tegame fate dorare il pane
tagliato a cubetti.
Sistemate
nei piatti singoli la Mozzarella di Bufala tagliata a fette, cospargete con il
sedano, la cipolla (o la zucchina), il pancarrè e condite con l'olio
aromatizzato (se volete, filtrato).
"
MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA IN CARROZZA "
Ingredienti:
600
gr. di Mozzarella di Bufala Campana, 300 gr. di pane raffermo o una
confezione di pain carrè, 2 bicchieri di Latte, 100 gr. di farina, 4 uova, olio
di semi q. b. per friggere, sale.
Il
pane raffermo va tagliato a fette di forma rettangolare e privato completamente
della crosta.
Bagnarlo
velocemente nel latte e formare dei sandwich con al centro una fetta di
Mozzarella di Bufala Campana. Infarinarli e passarli nell'uovo battuto, facendoli
impregnare bene. Friggere
nell'olio bollente ed abbondante.
Servire
molto caldo.
"
MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA ALLA PIZZAIOLA "
Ingredienti:
750
gr. di Mozzarella di Bufala Campana, 300 gr. di pomodori pelati, 2 spicchi
d'aglio, pepe, sale e origano q. b.
Far
soffriggere l'aglio nell'olio e, una volta imbiondito, mettervi i pomodori
pelati.
Salare,
pepare, aggiungere l'origano e far cuocere questa salsa.
Pochi
minuti prima dello spegnimento del fuoco di cottura, aggiungere la Mozzarella di
Bufala Campana tagliata a fette.
"
OMELETTE CON MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA"
Ingredienti:
250
gr. di Mozzarella di Bufala Campana, 10 uova, gr. 50 di sugna, Parmigiano in
abbondanza, sale e pepe q. b.
Sbattere
in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattuggiato;
tagliare a dadini la Mozzarella di Bufala.
Far
sciogliere la sugna in una padella e quando è ben calda versatevi la quantità
d'uovo che ritenete più opportuna.
Appena
l'uovo comincia a rapprendersi, mettete al centro la Mozzarella di Bufala
Campana e
quindi arrotolate l'omelette su se stessa.
"
MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA ALLA MILANESE "
Tagliare
da una o più Mozzarelle di Bufala Campana le fette necessarie di
circa 2 cm di spessore, passarle nella farina, ricoprirle abbondantemente di
uovo battuto e leggermente salato; allinearle poi in una teglia in cui soffrigge
del burro piuttosto abbondante.
Farle
dorare da ambedue le parti, disporle in un piatto di servizio e spruzzarle di
sale molto fine; servire subito.
"
MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA e BOTTARGA "
Ingredienti:
100 gr. di rucola, 4 carote, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 300 gr di Mozzarella
di Bufala Campana, 40 gr. di bottarga tagliata a fettine sottili, 4
cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Raschiate le carote e grattugiatele con un grattugia a fori
larghi; lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili;
pulite i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti. Tagliate la Mozzarella
a cubetti e mettetela in uno scolapasta perché perda parte del siero.
Riunite tutte le verdure in una insalatiera, conditele con un pizzico di
sale, una macinata di pepe e l'olio e mescolate con delicatezza.
Unite le fettine di bottarga e i dadini di Mozzarella di Bufala Campana
agli ingredienti preparati, mescolate di nuovo delicatamente e servite.
PS. In alternativa alla bottarga,
potete usare filetti di acciuga sott'olio: prima di unirli all'insalata,
sgocciolateli, eventualmente tamponateli con carta assorbente e tagliateli a
pezzetti.
"PASTA
DI PANE FRITTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA E ACCIUGHE"
di Gianfranco Vissani
Ingredienti:
Pasta
per pane casereccio 200 g, Mozzarella di Bufala Campana 150 g, Acciughe
3, olio, sale, pepe bianco q. b.
Tagliate
la mozzarella a bastoncini e le acciughe a julienne, mescolate e condite con
olio, pepe bianco e se necessario un pizzico di sale.
Stendete la pasta di
pane con il matterello a uno spessore di 2 millimetri e con un tagliapasta
ritagliatene dei dischi. Bucherellateli con una forchetta e friggeteli in olio
caldo.
Fateli scolare su una carta assorbente e, mentre sono ancora caldi,
cospargeteli con l'insalata di mozzarella e acciuga.
"FRITTATA ALLA MOZZARELLA
DI BUFALA CAMPANA"
Ingredienti:
7 uova, 200g Mozzarella di
Bufala Campana, 3 cucchiai di Parmigiano, 40g Burro, prezzemolo, sale,
pepe q. b.
Ridurre a piccoli dadini la
mozzarella. Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e
prezzemolo tritato. Unire la mozzarella e mescolare.
Sciogliere il burro
in una padella e quando sarà caldo versare il composto. Far rapprendere
mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce.
Girare la frittata
aiutandosi con un piatto. Servire caldissima su un piatto
pre-riscaldato.
