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RICETTE e CONSERVAZIONE
della MOZZARELLA.
LA CONSERVAZIONE
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La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è un
alimento "vivo", composto soltanto da prodotti naturali (latte,
sale, caglio);
in essa non c'è alcun conservante.
Viene
immersa in "acqua di filatura" a cui viene aggiunto sale e siero
diluito; questo
tipo di liquido
è fondamentale perchè conferisce il giusto tono di salatura, esaltando il sapore
e le qualità organolettiche fino al cuore della pasta filata.
E' idoneo, inoltre, poichè consente di prolungare la
durata del prodotto, assicurandone una corretta
conservazione. |
Per
Conservare e gustare al meglio la Mozzarella di Bufala Campana
d.o.p.:
 mantenerla
sempre immersa nel suo liquido, fino al momento di
mangiarla;
(al momento del consumo si può anche 'sciacquarla' superficialmente con l'acqua del rubinetto se la
si preferisce meno sapida).
 conservarla in un
luogo fresco (eventualmente,
in estate, nel
frigo a non meno di 12 °C)
L'ideale è conservare le buste integre a ''bagnomaria'' in acqua fresca (15 °C circa) d'estate
e tiepida (18 - 20 °C circa) in inverno.
 se
conservata in frigorifero a bassa temperatura,
per gustarla meglio si può
immergerla in acqua calda
(35-40°) per circa cinque minuti prima del consumo; va comunque lasciata almeno mezz'ora a
temperatura ambiente prima di metterla nell'acqua calda;
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N.B.
essendo un prodotto fresco, prima la si mangia e meglio è!
Per cucinarla,
invece, va
tolta dall'acqua di governo e tenuta per alcune ore nel frigo, affinchè possa
separarsi dall'acqua in eccesso, guadagnando così la giusta consistenza.
RICETTE
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