Prezzo al Kg: 11,00 €

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA. dop
Le caratteristiche di questo rinomato formaggio sono quelle dei molli di pasta filata; coagulazione a 33 C, di meno durante la stagione calda, di più durante la stagione fredda. Minimo di umidità 57%, minimo di grasso sul secco 54%.
Colore: bianco porcellaneo - Superficie: liscia e lucente - Crosta: sottilissima (meno di un millimetro).
Sulla fascia sono più o meno appariscenti dei rilievi sottili, che stanno ad indicare il punto di distacco della mozzarella dalla massa di pasta.
La consistente presenza di flora lattica e di sostanze proteiche, l'alto contenuto di vitamine e sali minerali, la ricchezza di calcio, fanno della Mozzarella di Bufala Campana un eccellente prodotto dal punto di vista nutrizionale a tutte le età.
Il latte di bufala, inoltre, contiene meno colesterolo rispetto a quello di mucca ed è ricco di acidi grassi insaturi che sono più facilmente assimilabili.

 

Prezzo al Kg: 11,00 €

BOCCONCINO di Bufala Campana d.o.p.
Il bocconcino di Bufala Campana è un formaggio fresco a pasta filata; in pratica ha le stesse caratteristiche della mozzarella ma è di formato più piccolo.
Ha colore bianco porcellanato con crosta sottilissima e sapore delicato. Al taglio presenta sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici.
Prodotto esclusivamente con latte di bufala intero, fresco di giornata.

Le caratteristiche nutrizionali, la consistente presenza di sostanze proteiche e di flora lattica, l’alto contenuto di vitamine e sali minerali e la ricchezza di calcio ne fanno un validissimo prodotto dal punto di vista nutrizionale.

 

Prezzo al Kg: 11,50 €

TRECCIA di Bufala Campana
La treccia di bufala di Bufala Campana è un formaggio fresco a pasta filata che in pratica ha le stesse caratteristiche della mozzarella.

Differisce da essa per le modalità di lavorazione, infatti le abili mani del casaro intrecciano tra di loro una lunga 'corda' di mozzarella in modo da ottenere la caratteristica forma.

Ha colore bianco porcellanato con crosta sottilissima e sapore delicato. Al taglio presenta sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici.

Prodotta esclusivamente a mano con latte di bufala intero, fresco di giornata.

 

Prezzo al Kg: 11,00 €

SFOGLIA di Bufala Campana
La sfoglia, prodotta con lo stesso procedimento della mozzarella, se ne differenzia per la forma particolare (schiacciata).

E' ideale per essere arrotolata e farcita (tonno, rucola, olive, pomodori, prosciutto cotto ecc.) ed accontentare tutti i palati.

E' un prodotto speciale, creato su richiesta e prodotta esclusivamente a mano con latte di bufala intero, fresco di giornata.

 

Prezzo al Kq: 12,00 €

MOZZARELLA AFFUMICATA di Bufala Campana
La mozzarella di bufala può essere sottoposta ad affumicatura con procedimento naturale; in tal caso viene posta in commercio come "mozzarella di bufala affumicata" o "provola di bufala affumicata".
In origine era una produzione caratteristica quasi esclusiva dei mesi invernali e alla fine della seconda guerra mondiale la lavorazione della provala affumicata era molto simile a quella del caciocavallo.
L'affumicatura viene effettuata ancora nella maniera tradizionale: le mozzarelle vengono legate a due a due ad un bastone appoggiato su dei mattoni.
Sul fondo si mette della paglia e per coperchio si usano sacchi bagnati in modo da produrre fumo e non fuoco. Le provole sono pronte in circa 15/20 minuti.