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"MINESTRA
ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"
Ingredienti
per 4 persone:
200g di
Mozzarella
di Bufala Campana, 100g di pecorino grattugiato, 200g di pane tostato e
tagliato a cubetti, 3 uova, prezzemolo tritato, pepe, noce moscata, brodo di
carne q. b.
Tagliate
a cubetti la mozzarella ed incorporatela alle uova sbattute col formaggio
pecorino. Unitevi il prezzemolo tritato, pepate e grattateci sopra un poco di
noce moscata.
Mettete
il brodo sul fuoco e quando bolle incorporatevi le uova con il formaggio. Quando
riprenderà a bollire la minestra sarà pronta.
Versate
nei piatti in cui avrete distribuito il pane.
"LINGUINE AL PESTO DI POMODORO
CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"
Ingredienti
per 6
persone:
Linguine
gr. 500, pomodori freschi gr. 120, Mozzarella di Bufala Campana gr. 120,
prezzemolo gr. 20, 5 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico, dl. 1 olio
extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.
Pestate
nel mortaio il basilico, il prezzemolo, l'aglio, aggiungendo man mano un filo
d'olio extravergine, sale e un'pò di pepe nero.
Quando
si forma una salsa densa al punto giusto, unite anche la polpa dei pomodori,
mondati e tagliati a dadini. A parte lessate la pasta. Scolatela al dente e
conditela con la salsa preparata.
Cospargete
di Mozzarella di Bufala Campana tagliata a listarelle sottilissime e mescolate in
tavola.
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ARANCINI DI RISO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingedienti:
riso
gr. 750; carne macinata gr. 200; burro gr. 100; salame napoletano gr. 50; Mozzarella
di Bufala Campana gr. 200; piselli gr. 150; formaggio parmigiano grattugiato
gr. 50; quattro uova; pane grattato
Lessare il riso e quando è
al dente toglierlo dal fuoco, colarlo, lasciarlo raffreddare e poi impastarlo
con le uova battute, il burro e il formaggio parmigiano.
Lasciare riposare per un
paio di ore dopo di che soffriggere la cipolla aggiungendo la carne tritata
quando essa si sarà imbiondita.
Infine, quando la carne sarà
cotta, aggiungere i piselli e amalgamare il tutto.
Quando questo misto sarà
sufficientemente freddo formare con il riso delle palline grandi all'incirca
quanto una pallina da tennis mettendovi al centro un poco dell'impasto di carne
e piselli, salame e qualche pezzetto di Mozzarella di Bufala Campana;.
Passare gli arancini nel
pangrattato e friggere in olio bollente.
" PASTA AL FORNO
CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingedienti:
500 gr. Melanzane; 500 gr. Zucchine;
800 gr. Polpa di
pomodoro fresca o in scatola; 1 Mazzetto di basilico;1 Scalogno; 500 gr.
Fusilli bucati corti; 600 gr. Mozzarella di bufala Campana; 3 Uova; 150 gr.
Parmigiano Reggiano; Olio extravergine di oliva; Olio di semi di
arachide; sale.
Lavare e affettare melanzane e zucchine, asciugarle bene e poi friggerle utilizzando l'olio di arachide. Durante la frittura cambiare spesso
l'olio della padella. In una casseruola capace far appassire lo scalogno
(affettato sottilmente) in poco olio di oliva e poi aggiungere i pomodori.
Salare e far sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Unire le verdure fritte al
pomodoro e farle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lasciare intiepidire
il sugo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura,
scolarla e freddarla velocemente in acqua e ghiaccio.
Unirla al sugo assieme a
metà del Parmigiano, al basilico e a due delle uova (ben sbattute assieme a un
pizzico di sale) In un tegame da forno mettere la metà della pasta, sopra disponi
uno strato di Mozzarella di Bufala Campana a fettine e quindi coprire con la pasta restante.
Sbattere il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto,
spennellare accuratamente la superficie della pasta. Finire la cottura in forno
già caldo (200°) per 10 minuti. Far intiepidire prima di servire in tavola.
" LASAGNE IMBOTTITE
"
Ingredienti
per 8
persone:
involtini
di manzo g 400, vitello tritato g 250, lasagne fresche g 250,
parmigiano reggiano g 80,
gr.
500 di Mozzarella
di bufala
Campana,
un barattolo di pelati,
carota cipolla, alloro,
olio extravergine d'oliva,
pepe, sale.
Rosolate
gli involtini di manzo nell' olio, poi unite la pancetta intera, la carota e la
cipolla tritate, una foglia d'alloro, sale e pepe. Mescolatevi i pelati, coprite
il recipiente e cuocete per circa 30' nella pentola a pressione.
Lavorate
la polpa di vitello con uovo, sale, pepe. Ricavatene delle polpettine, che
friggerete in abbondante olio. Sgocciolatele e tenetele da parte. Tagliate le
Mozzarelle di Bufala a fette sottili. Cuocete le lasagne in acqua salata. In una
pirofila imburrata, fate uno strato di pasta, su questo mettete un po' di sugo e
polpettine.
Coprite
con altra pasta, parmigiano grattugiato e fette di mozzarella. Continuate fino a
finire gli ingredienti, terminando con fette di mozzarella, un po' di sugo e
qualche polpettina. Passate nel forno a 180° per circa 20' o finché la
Mozzarella di Bufala in superficie sarà completamente fusa.
" PENNE
AGLI SPINACI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "
Ingredienti
per 4 persone:
400
gr. di penne, 200 gr. di spinaci surgelati, 4 filetti d' acciuga sott' olio, una
cipolla,
300 gr. di Mozzarella
di Bufala
Campana,
3 cucchiai di olio d' oliva, 20
gr. di burro, 30 gr. di grana padano grattugiato, sale.
Tritate
la
cipolla, tagliuzzate gli spinaci e tagliate a dadini la mozzarella. Portate ad
ebollizione acqua abbondante, salatela, buttate la pasta e portatela a cottura.
Scaldate
il forno a 200°. Rosolate la cipolla con l' olio ed i filetti di acciuga, unite
gli spinaci e salate.
Aggiungete
mezzo
mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocete per 5 minuti, poi frullate
tutto.
Scolate
la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, unite la mozzarella
e versatela in una pirofila imburrata.cospargete con il parmigiano e fiocchetti
di burro e mette in forno per 10 minuti.
"
PASTA MEDITERRANEA "
Ingredienti
per 8
persone:
500
gr. di pasta corta tipo mezze penne,
400 gr. Mozzarella di Bufala Campana, un grappolo di pomodorini
pugliesi, ca. 20 olive denocciolate verdi e nere, 1 cucch. Capperi,
1 sp. aglio,
origano, olio extravergine d'oliva, sale.
Mettete
sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà
i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina.
Aggiungete
lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di
sale e un po' d'olio. Lasciate marinare in frigo per mezz'ora circa. Lessate la
pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela
nuovamente e unitela alla marinata di pomodori.
Cospargete
con la Mozzarella di Bufala a cubetti. Servite subito.
“
TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI "
Ingredienti per 4 persone
:
400
gr di tortiglioni, 250 gr. di
Mozzarella di bufala Campana, 4 acciughe sotto sale, 2 uova,
30 gr di capperi, 1 pizzico abbondante di origano sbriciolato, 3 cucchiai di
pane grattugiato tostato, 3
cucchiai d'olio d'oliva, qualche
ricciolo di burro, sale q. b.
Cuocete
i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le
due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la
Mozzarella di Bufala tagliata a dadini, l'origano e l'olio.
Ungete
il fondo di una teglia con un pò di burro, passatevi del pane grattugiato per
evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pane
grattugiato tostato e qualche ricciolo di burro.
Mettete
il tutto in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare.
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