|
 La Commissione Europea ha creato un logo che permette di
identificare prontamente i
prodotti
alimentari inseriti nei sistemi di tutela, noto come D.O.P (Denominazione
d'Origine Protetta).
Questo
logo consente ai produttori di far conoscere meglio i propri prodotti ai
consumatori; il
logo dimostra che le qualità specifiche di un determinato prodotto sono legate
alla regione da cui proviene, e
sarà la sua vera garanzia di autenticità.
|
La
Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento del marchio D.O.P. il
12 Giugno 1996 per
effetto del reg. Ce 1107/96.
|
|
 |
Il logo rappresenta dei solchi in un campo arato
situato al centro di un sole, circondato dalle dodici stelle dell' U.E.
|
|
 |
Per poter ricevere l’appellativo deve
sussistere perciò la condizione per cui la produzione delle materie prime e la loro
trasformazione fino al prodotto finito devono essere effettuate nella regione
delimitata di cui il prodotto porta il nome.
Il legame tra il prodotto e la zona dev’essere essenziale: non dev’essere possibile ricreare le stesse
condizioni altrove.
|
|
In altre
parole un formaggio Dop
dev’essere fatto con latte di animali allevati in zona e le particolari
qualità e caratteristiche del prodotto devono essere dovute, esclusivamente o
essenzialmente, all’ambiente geografico del luogo d’origine.
Per
"ambiente geografico" la legge intende non solo i fattori naturali ma
anche quelli umani, quindi il clima e la qualità del suolo, ma anche le
conoscenze tecniche locali.
|
 |
IL
CONSORZIO DI TUTELA
|
Il 'Consorzio per la
Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana' è stato costituito nel 1993
al fine di valorizzare in tutto il mondo questo prodotto tipico e genuino
ottenuto tramite una accurata lavorazione tradizionale.
 |
Esso promuove ogni iniziativa intesa a salvaguardarne la tipicità, le
peculiari caratteristiche e l'uso della denominazione ed a favorirne il costante
miglioramento delle tecniche di produzione; esercita una costante azione di vigilanza sulla produzione e sul commercio della
Mozzarella di Bufala campana nel rispetto della disciplina di produzione del DOC
(DPCM 10/05/1993) e del DOP (Regolamento CEE n.1107 del 12/06/1996).
Inoltre l'attività
specifica va identificata, nei rigorosi controlli, eseguiti allo
scopo primario di verificare che la Mozzarella di Bufala prodotta nel circuito Dop sia conforme al regolamento che non tollera l'impiego, neanche in minime
percentuali, di latte diverso da quello bufalino.
|
Il
Consorzio, dunque, si occupa della
valorizzazione e promozione del prodotto e svolge assistenza alle aziende
associate a riguardo di leggi e regolamenti presso allevatori, trasformatori,
produttori.
Il marchio del
Consorzio di Tutela, con l'indicazione degli estremi di legge e del numero di
autorizzazione rilasciato dallo stesso, apposto sull'incarto è garanzia di
autenticità, sia rispetto alla tipicità del prodotto che alla provenienza
geografica.
|
|
