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LE RICETTE:

" INSALATA BIANCO-VERDE "

Ingredienti per 6 persone:

- gr. 600 di fagiolini verdi
- gr. 200 di Mozzarella di Bufala Campana
- 3/4 di cucchiaio di pasta d'acciughe
- 6 cucchiai d'olio
- un cucchiaio d'aceto
- sale q.b.


Mondate i fagiolini eliminandone le estremita' e se necessario il "filo"; lavateli e fateli cuocere a vapore o in poca acqua salata, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.

A parte, tagliate la mozzarella a filetti piuttosto lunghi e sottili. Stemperate la pasta d'acciughe nell'olio, unite l'aceto e fate marinare in questa salsetta la mozzarella per un'ora circa. Riunite i fagiolini e la Mozzarella di Bufala con la sua salsetta, aggiungendo, se necessario, un poco d'olio e d'aceto.

Mescolate, lasciate riposare una mezz' oretta prima di servire.

Antipasti


" TARTINE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "

Ingredienti per 4 persone:

- Mozzarella di Bufala Campana, 8 fette spesse di 1 cm.
- olive nere polpose, g. 200
- 1 cetriolo piccolo
- basilico, alcune foglie
- origano, un cucchiaino
- olio di oliva, 2 cucchiai
- sale e pepe

Snocciolate le olive e tritatele con il basilico e l'origano, unite l'olio, il sale e il pepe.
Spalmate la crema ottenuta sulle fette di mozzarella.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili che serviranno per decorare le tartine di mozzarella.
Prima di servire la preparazione, tenetela in frigorifero per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 ciliegie di Mozzarella di Bufala Campana
- una confezione di pasta sfoglia surgelata
(quella in vendita in rotoli già tirati vi sveltirà il lavoro)
- 6 filetti d’acciuga
- origano
- olio

Scongelate la pasta, tiratela con un mattarello in una sfoglia sottile e con un coltello tagliatela in dodici quadrati. Sopra ognuno di essi collocate una ciliegia di Mozzarella, mezzo filetto di acciuga, un po’ di origano e un goccio di olio. Sollevate gli angoli del quadrato e riuniteli in cima in modo da formare un fagottino.

Ungete la placca del forno (io uso la carta speciale da forno è più pratica e la placca rimane pulita), disponete sopra i fagottini e metteteli al forno a 180° fino a che la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata.

" FAGOTTINI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "




di Gianfranco Vissani

Ingredienti :

- 600 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 120 gr. di nocciole
- 300 gr. di valerianella
-  50 gr. di cerfoglio
- olio
- sale q.b.

Riducete in polvere le nocciole con un mortaio.

Tagliate la Mozzarella di Bufala Campana a dadini, rotolateli nella polvere di nocciole e grigliateli in forno per 2 minuti circa a 160 °C.

Lavate e asciugate bene la valerianella senza rompere i ciuffi e mescolatela al cerfoglio. Adagiatela nel piatto e appoggiatevi sopra i dadini di Mozzarella di Bufala Campana gratinati.

Condite con olio e sale e servite.

" INSALATA DI VALERIANELLA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, CERFOGLIO E  NOCCIOLE "

" INSALATA DI ORECCHIO DI VITELLO CON MACEDONIA DI POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA  "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti :

- Mozzarella di Bufala Campana 200 gr.
- orecchio di vitello 350 gr.
- carota 40 gr.
- cipolla 60 gr.
- sedano 50 gr.
- asparagi bianchi 12
- basilico greco 10 gr.
- misticanza 70 gr.
- bottarga di tonno 15 gr.
- pomodori San Marzano100 gr.
- Parmigiano 200gr
- olio
- sale q.b.

Lessate l'orecchio di vitello in acqua con carota, cipolla e sedano, se necessario riducetene lo spessore e tagliatelo a julienne finissima. Adagiate gli asparagi bianchi sbollentati in acqua salata al centro del piatto e ricopriteli con la julienne di orecchio mescolata a basilico greco e misticanza. Cospargete con bottarga di tonno grattugiata e condite con olio e sale. Accompagnate con una macedonia di pomodoro e mozzarella di bufala tagliati a dadini servita in una cialda di parmigiano ottenuta facendo sciogliere in una padella di ferro il parmigiano grattugiato e modellando a forma di cestino.


" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA CON POMPELMO E BRESAOLA "




Ingredienti per 8 persone:


- 1 kg di Mozzarella di Bufala Campana
- 1 kg di pomodori tondi grandi
- basilico
- origano
- olio q.b.
- sale
- pepe

Tagliate la Mozzarella di Bufala a fette e fate la stessa cosa con i pomodori.

Prendete un piatto da portata fondo dove alternerete una fetta di Mozzarella di Bufala Campana, una foglia di basilico ed una fetta di pomodoro.

Condite il tutto con foglioline di basilico, sale, pepe, origano e olio extravergine di oliva.

" INSALATA CAPRESE "


Ingredienti per 8 persone:


- 16 bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana
- 200g di prosciutto crudo tagliato a cubetti
- 16 pomodorini rossi
- 1 melone
- basilico

Preparate degli spiedini infilando su ognuno un cubetto di prosciutto, uno di melone, un pomodorino, una foglia di basilico e una mozzarellina di bufala campana.

Usate una metà di melone per fare la base degli stuzzichini. In un grande piatto da portata mettete delle belle foglie di lattuga, al centro sistemate la metà di melone capovolto su cui infilare tutti gli spiedini.

Potete alternare gli ingredienti per avere un maggior effetto di colore. 

" SPIEDINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"



Ingredienti per 8 persone:


- 8 fette di pane
- 500 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- aglio
- origano
- basilico
- olive bianche
- olio extravergine d'oliva
- sale

  Su tutte le fette di pane strofinate un po' d'aglio e poi mettele a grigliare.Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana e i pomodorini e condite con basilico, origano, sale e olio.

Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un po' del condimento preparato, guarnite il piatto con le olive verdi.

" BRUSCHETTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "



Ingredienti per 8 persone:


- 750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 500 gr. di pane raffermo o pan carrè
- 100 gr. di burro
- 200 gr. di pomodori freschi o pelati
-  basilico q. b.

In una teglia piuttosto grande, preventivamente unta di burro, mettete l'uno accanto all'altro i crostini ricavati dal pane raffermo o dal pain carrè, cercando di fare in modo che non restino dei vuoti.

Su questi adagiate le fettine di Mozzarella di Bufala Campana, qualche pomodoro spezzato o pelato, qualche fogliolina di basilico, qualche fiocchetto di burro e un' pò di Parmigiano grattuggiato.

Infornate in forno caldo per una ventina di minuti.

" CROSTINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA " 

" CROSTINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA " 


Ingredienti per 8 persone:


- 750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 500 gr. di pane raffermo o pan carrè
- 100 gr. di burro
- 200 gr. di pomodori freschi o pelati
-  basilico q. b.

In una teglia piuttosto grande, preventivamente unta di burro, mettete l'uno accanto all'altro i crostini ricavati dal pane raffermo o dal pain carrè, cercando di fare in modo che non restino dei vuoti.

Su questi adagiate le fettine di Mozzarella di Bufala Campana, qualche pomodoro spezzato o pelato, qualche fogliolina di basilico, qualche fiocchetto di burro e un' pò di Parmigiano grattuggiato.

Infornate in forno caldo per una ventina di minuti.



Ingredienti per 4 persone:


- 8 pomodori ramati
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 300 gr. di Mozzarella di di Bufala Campana
- 4 olive nere taggiasche
- 8 foglie di basilico
- olio per friggere
- olio extarvergine di oliva

Scottare per pochi secondi in acqua bollente 8 pomodori ramati, precedentemente lavati e privati del gambo. Con un coltellino inciderli e privarli della buccia. Tagliarli ognuno in otto spicchi e privarli dei semi. Mettere tutti gli spicchi di pomodoro nel mixer e frullarli per 35 secondi. Passare il composto ad un setaccio finissimo schiacciando bene la polpa. Porre in un padellino, la crema di pomodoro sul fuoco dolce. Far solo intiepidire a 35 gradi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino da caffè di olio extravergine dove è rimasto per un giorno a macerare uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Dividere la crema di pomodoro in quattro fondine bianche. Aggiungere in ognuna 6 dadini di mozzarella di bufala e quattro bucce di olive nere taggiasche (le liguri). Al centro due foglie di basilico fritto alcuni secondi in olio caldissimo e asciugate su carta assorbente. Completare i piatti con una spirale di olio extravergine crudo. Servire immediatamente.

"CREMA TIEPIDA DI POMODORO RAMATO, OLIVE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti per 4 persone:


- 300gr Mozzarella di Bufala Campana
- 100 g. bresaola tagliata finemente
- 1 limone
- 1 pompelmo
- 2 cucchiai olio d’oliva extravergine
- sale e pepe q.b.

Stendete la bresaola su un piatto da portata ovale. Stemperate in una ciotolina il succo di mezzo limone con un cucchiaio d’olio, unite sale e pepe macinato al momento e con questa salsina condite le fette di bresaola. Coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare.

Poco prima di servire, tagliate la mozzarella a fette larghe ma sottili tendendole da parte. Sbucciate il pompelmo, privatelo della pellicina bianca e tagliatelo a fette sottili.

Togliete la bresaola dal frigorifero, sovrapponetevi le fette di Mozzarella di Bufala Campana e di pompelmo alternandole su due file. Salate, pepate e condite con il succo di limone e l’olio rimasti, guarnendo, se volete, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

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    MOZZARELLA DI BUFALA